Raclette Vegan
Les meilleurs fromages à raclette vegan sont sur Official Vegan Shop ! Différentes recettes à faire fondre : No Muh, Bedda, Vivre Vert, Soyana, Violife ! Retrouvez également de nombreux similis pour une raclette vegan réussie !
Il est venu le temps de la raclette vegan
Archi-populaire, cette spécialité suisse à base de fromage fondu se réinvente en version vegan. Comment préparer la meilleure raclette végétarienne, sans viande ni lactose ? On vous explique tout sur la raclette sans fromage à raclette !
La raclette est le plat préféré des Français, selon une enquête Sociovision dévoilée en décembre 2021. En plus d’être délicieuse et réconfortante, quoi de plus convivial que de réunir une tablée d’amis autour d’un gros morceau de fromage qui fond ? Sauf que cette spécialité n’a rien de vegan, ni même de végétarien puisqu’on l’accompagne généralement de charcuterie - bien qu’à l’origine on raclait le fromage fondu sur de simples pommes de terre.
En outre, même si ce fromage de vache est naturellement pauvre en lactose, il ne convient pas non plus aux personnes intolérantes ou allergiques au lait de vache. Autant de bonnes raisons de végétaliser cette recette, et de donner sa chance au fromage à raclette vegan.
Du fromage à raclette… sans lait ?
Il existe de nos jours des fromages végétaux de tous types, dont certains qui s’appliquent à reproduire le goût et le fondant des fromages à raclette. Mais pour ce fromage à pâte dure ou semi-pressée, on ne sait pas encore transposer à une base végétale les techniques de la fromagerie - contrairement au camemberts ou aux bleus (voir notre article sur les fromages vegans). Les producteurs de faux fromages ont alors mis au point des recettes uniques, combinant des agents de texture (la plupart du temps totalement naturels, tel que l’agar-agar ou la caroube) et de saveurs (souvent des arômes à base de végétaux et de micro-organismes inactifs). Et le résultat est bien souvent très gourmand et, bien sûr, fondant !
Quel fromage à raclette vegan choisir ?
Violife, Bedda, Vivre Vert, Soyana, Nafsikas, et bien sûr Vegusto, une marque Suisse pionnière en la matière, toutes ces marques proposent des alternatives au fromage des alpages. Vous pouvez les retrouver sur cette page. Alors, lequel choisir, quel est le meilleur fromage à raclette vegan ? Ça dépend ! C’est d’abord une question de goût, mais aussi de budget, de présentation (en tranches, en boudin ou en bloc) ou de composition en cas d’allergies.
Certains fromages fondants vegans peuvent être achetés en grande surface (Vivre Vert, Violife), mais la plupart d’autres ne sont disponibles que dans les épiceries spécialisées ou sur internet. Certains sont conçus et présentés comme de véritables alternatives à la raclette, comme le No-Muh Rac de Vegusto, ou le “Melt-Me” de Soyana. Les autres sont des tranches fondantes plus versatiles, pouvant être utilisées en raclette ou dans des burgers, par exemple (Violife, Nafsika’s, Bedda). Le mieux, c’est encore de goûter, et de trouver votre fromage à raclette vegan préféré !
Je peux fabriquer mon propre fromage à raclette vegan ?
Cuisiner à la maison son propre fromage vegan à raclette, c’est possible ! La chef vegan La petite Okara, par exemple, a mis au point une recette de raclette vegan facile à réaliser. D’autres recettes sont disponibles sur Cuisine AZ et France Végétalienne. L’ingrédient magique commun aux trois recettes, c’est la levure nutritionnelle (ou levure maltée), au goût naturellement fromager. Il s’agit d’un champignon microscopique, qui se présente sous forme de flocons secs.
Vous pouvez en trouver ici, ainsi que dans la plupart des supermarchés et magasins bios. Celle de Engevita, au goût particulièrement prononcé, ne se trouve en revanche que dans les boutiques spécialisées. Associée à du vin blanc ou de la bière, ainsi que de l’ail ou de l’oignon en poudre, la levure nutritionnelle est le secret d’un fromage vegan qui rappelle la fameuse demi-meule. Côté texture, la fécule de tapioca, une fois cuite, est une bonne option pour apporter de l’élasticité et le fameux couic-couic sous la dent.
Comment remplacer la charcuterie dans une raclette végétarienne ?
Vous pouvez tout-à-fait servir votre fromage à raclette sans viande, sur des pommes de terre en robe des champs, avec des légumes grillés ou des champignons persillés. Mais vous pouvez aussi vous laisser tenter par les nombreux substituts vegans à la charcuterie ! Une bonne façon de proposer une raclette sans porc, mais pas sans charcuterie ! Et si c’était ça, la véritable convivialité ? Retrouvez tous nos substituts à la charcuterie pour raclette en ligne.
Et hop, manque plus que les cornichons, et à vous de jouer ! Sans viande, sans lactose et sans souffrance animale, mais pas sans saveur : définitivement, la raclette du futur est une raclette végane.