Tempeh

Qu’est-ce que le tempeh ?

Le tempeh est une spécialité végétale originaire d’Indonésie, traditionnellement préparée à partir de graines de soja fermentées à l’aide de ferments, notamment des champignons du genre Rhizopus. Cette fermentation lie naturellement les graines entre elles et donne au tempeh sa texture ferme et compacte.

Plus marqué en goût que le tofu, le tempeh développe des notes légèrement toastées et de noisette. Il peut être tranché, émietté ou coupé en cubes, puis mariné, poêlé, grillé ou intégré à de nombreuses recettes salées.

Comment cuisiner le tempeh ?

Le tempeh se cuisine facilement et supporte de nombreuses préparations. Coupé en tranches, en cubes ou émietté, il peut être doré quelques minutes à la poêle, grillé au barbecue ou cuit au four pour obtenir une texture légèrement croustillante.

Il absorbe particulièrement bien les marinades à base de sauce soja, d’épices, d’ail, de gingembre ou de sauce barbecue. Une fois assaisonné, il s’intègre aussi bien dans un curry que dans une salade, un sandwich, un bowl ou des brochettes.

Pour un résultat plus gourmand, laissez-le mariner quelques dizaines de minutes avant cuisson : cela permet de renforcer son goût tout en conservant sa texture ferme caractéristique.

Quelle différence entre tofu, tempeh et seitan ?

Le tofu, le tempeh et le seitan sont trois alternatives végétales très différentes par leur fabrication, leur texture et leurs usages en cuisine. Le tofu est obtenu à partir de lait de soja coagulé : sa saveur douce et sa texture plus tendre lui permettent de s’adapter facilement aux marinades, poêlées, sauces et plats mijotés.

Le tempeh est également issu du soja, mais les graines sont fermentées, ce qui lui donne une texture plus ferme et un goût plus prononcé, légèrement toasté. Le seitan est quant à lui élaboré principalement à partir de gluten de blé, donc de protéines de blé, et se distingue par une texture dense et élastique.

Ces trois produits sont donc complémentaires : le tofu pour sa polyvalence, le tempeh pour son caractère plus marqué, et le seitan pour sa texture particulièrement ferme.

FAQ : vos questions sur le tempeh

Le tempeh est-il vegan ?

Oui, le tempeh traditionnel est élaboré à partir de soja fermenté et est donc vegan. Pensez à vérifier tout de même les ingrédients des préparations aromatisées et marinées.

Le tempeh contient-il du gluten ?

Pas forcément. Le tempeh nature soja peut être sans gluten, mais certaines recettes peuvent contenir de la sauce soja au blé, comme celui de la marque Arche.

Comment conserver le tempeh ?

La conservation du tempeh dépend du produit choisi. Certaines références doivent être conservées au réfrigérateur, tandis que d’autres peuvent rester à température ambiante avant ouverture grâce à leur conditionnement. Vérifiez toujours les indications présentes sur la fiche produit et l’emballage.

Après ouverture, conservez le tempeh au frais dans un récipient hermétique et consommez-le rapidement, généralement dans les quelques jours qui suivent.

Où acheter du tempeh ?

Le tempeh se trouve dans certains magasins bio, rayons spécialisés en alimentation végétale et boutiques vegan. Sur Official Vegan Shop, vous pouvez commander en ligne plusieurs références de tempeh bio et vegan, proposées par différentes marques et dans plusieurs formats : nature, en bloc ou à base d’okara, selon les recettes et les usages recherchés.