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Matcha
Le matcha est bien plus qu’une tendance apparue dans les années 2020. Cette poudre de thé vert, originaire de Chine et perfectionnée au Japon, est consommée depuis des siècles pour ses qualités uniques.
Chez Official Vegan Shop, découvrez notre sélection de thés matcha bio, matcha cérémonie, préparations pour matcha latte et accessoires pour matcha.
Que vous recherchiez un matcha japonais à déguster pur, un matcha latte gourmand ou les accessoires nécessaires à sa préparation, retrouvez ici nos références sélectionnées pour tous les usages.
Derrière cette poudre verte aux multiples usages, se cachent des origines riches, des bienfaits reconnus et une véritable culture du thé. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur le matcha avant de choisir celui qui vous correspond.
ORIGINE DU MATCHA
Le mot matcha (抹茶) vient du japonais : ma (抹) signifie « moulu » et cha (茶), « thé ». Il désigne donc une poudre très fine obtenue à partir de feuilles de thé vert. Contrairement au thé classique, ici, la feuille est consommée dans son intégralité, et non simplement infusée.
C’est en Chine, entre le VIIème et le XIIIème siècle, sous les dynasties Tang puis Song, que le matcha voit le jour. À cette époque, le peuple chinois prépare des galettes de thé vert finement moulu, fortement compressées, qu’il mélange ensuite à de l’eau chaude avant de les fouetter pour obtenir une boisson mousseuse. Une manière de consommer le thé déjà très codifiée, presque cérémonielle.
Mais peu à peu, cette pratique est perçue comme trop élitiste. En 1391, l’empereur Hongwu décide d’y mettre fin en interdisant le thé sous cette forme. La poudre de thé matcha disparaît progressivement en Chine, au profit d’un mode de consommation plus simple, basé sur l’infusion des feuilles préalablement torréfiées ; tel le thé que l’on consomme aujourd’hui.
Alors pourquoi dit-on matcha japonais ?
En réalité, le matcha tel qu’on le connaît aujourd’hui doit beaucoup au Japon.
Au XIIème, juste avant son interdiction en Chine, le moine bouddhiste Eisai rapporte des graines de thé et les plante autour de Kyoto pour développer sa propre culture. Il perpétue ainsi cette manière de consommer le thé, et surtout, il la fait évoluer avec le temps.
À l’origine, on utilisait des feuilles de thé vert assez classiques, simplement broyées. C’est au Japon que la méthode est non seulement préservée, mais surtout perfectionnée. Au fil des siècles, elle devient un véritable art de vivre, profondément lié à la culture japonaise et à la cérémonie du thé.
Comment est fabriqué le matcha ?
Pour obtenir un bon thé matcha, il faut le choyer, en prendre soin. Son processus de fabrication suit donc 6 étapes importantes, où chaque geste compte.
- L'ombrage (culture à l'ombre) : 30 jours avant la récolte des toiles sont installées sur les théiers afin de réduire la lumière et permettre d'augmenter la chlorophylle.
- La récolte des jeunes feuilles : plus tendres, elles sont cueillies au printemps. Elles sont gage de qualité et le matcha peut avoir l'appellation "cérémonie"
- La désactivation (cuisson à la vapeur) : pour stopper l'oxydation et conserver leur vert intense
- Le séchage et le tri : on obtient le Tencha qui est la base du matcha
- Le broyage : le tencha est lentement broyé entre des meules de pierre pour obtenir une poudre ultra fine et conserver arôme et texture.
- Tamisage et conditionnement : pour obtenir une texture parfaitement lisse et préserver sa fraîcheur.
Chaque étape est donc pensée avec précision, et c’est cette attention presque artisanale qui donne au matcha toute sa richesse et son caractère unique.
Le matcha, goût doux ou amer ?
Le matcha offre un goût riche et raffiné, bien plus intense que celui des thés verts classiques. Il se distingue par une belle saveur umami, souvent décrite comme ronde, “savoureuse” et persistante en bouche, qui apporte une vraie profondeur. Son profil aromatique est également marqué par des notes végétales et herbacées, rappelant les épinards frais ou les jeunes pousses vertes, avec une sensation naturelle et équilibrée.
Selon sa qualité et sa préparation, le matcha peut révéler une amertume très légère, généralement bien intégrée à l’ensemble et compensée par une douceur naturelle et une texture soyeuse. Les matcha de meilleure qualité offrent un goût plus délicat, lisse et très agréable en bouche.
En version aromatisée ou en matcha latte, il se marie parfaitement avec des saveurs gourmandes comme la vanille, le caramel ou la noisette, qui viennent adoucir son profil végétal et sublimer sa richesse aromatique.
COMMENT PRÉPARER SON MATCHA ?
Allez, tout ça c’est bien joli… mais on vous connaît : si vous êtes ici, c’est sûrement que le matcha vous fait envie. Alors passons à la pratique : découvrez maintenant comment préparer un thé matcha simplement chez vous, étape par étape, pour profiter pleinement de ses saveurs.
Comment préparer un matcha cérémonie ?
Étape 1 : Versez 1 à 2 grammes de matcha (l’équivalent d’une à deux cuillères chashaku) dans un bol chawan en le tamisant. Cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une poudre fine et homogène.
Étape 2 : Ajoutez environ 60 à 80 ml d’eau chaude, idéalement entre 70 et 80°C. Une eau trop chaude risque de casser les arômes et de rendre le goût plus amer.
Étape 3 : À l’aide d’un fouet à matcha (chasen), fouettez énergiquement en formant des mouvements en “M” ou en “W” jusqu’à obtenir une mousse légère et onctueuse en surface.
Étape 4 : Le matcha se déguste directement lorsqu’il est encore frais et mousseux, afin de profiter pleinement de ses arômes et de son énergie naturelle.
Matcha latte
Le matcha latte est une version plus douce et gourmande du matcha traditionnel. Il consiste à préparer le matcha de base, puis à l’allonger avec du lait végétal chaud ou froid (avoine, amande, soja…). Mélangé ou légèrement moussé, il offre une boisson crémeuse, équilibrée et facile à intégrer au quotidien.
Matcha culinaire
Le matcha est aussi très présent en cuisine et en pâtisserie. On le retrouve dans des gâteaux, financiers, cookies, cakes ou encore dans des recettes plus modernes comme les barres protéinées et encas healthy. Les versions dites culinaires sont généralement plus intenses et légèrement plus amères, ce qui leur permet de bien s’intégrer aux préparations sans perdre leur caractère.
Majoritairement consommé en barista dans les coffee shops, le matcha se démocratise aujourd’hui à la maison et s’intègre dans de nombreuses formes gourmandes. Sa polyvalence explique son succès, aussi bien en boisson qu’en cuisine ou en pâtisserie, et en fait un ingrédient du quotidien facile à adopter.
Il existe plusieurs qualités de matcha, et toutes ne se valent pas. Le matcha cérémonie est la qualité la plus fine. Issu des jeunes feuilles les plus tendres, il est conçu pour être dégusté pur, afin de profiter pleinement de sa texture soyeuse et de ses arômes délicats. À l’inverse, les matchas dits “culinaires” sont plus robustes en goût et légèrement plus amers, spécialement pensés pour la cuisine et la pâtisserie. Cette distinction permet de choisir le bon matcha selon l’usage : une expérience pure et raffinée avec le matcha cérémonie, ou une utilisation plus créative et gourmande en cuisine.
QUEL MATCHA CHOISIR ?
| Vous voulez | Matcha conseillé |
|---|---|
| Déguster le matcha pur | Matcha cérémonie |
| Préparer un matcha latte | Matcha cérémonie ou préparation latte |
| Faire des pâtisseries | Matcha culinaire |
| Découvrir le matcha facilement | Préparation Matcha Latte |
| Préparer traditionnellement | Matcha + chasen + chashaku |
OÙ ACHETER DU MATCHA ?
De nombreuses enseignes de grande distribution comme Leclerc, Intermarché ou Carrefour proposent aujourd’hui du matcha dans leurs rayons thés. Il s’agit généralement d’une offre assez généraliste, avec quelques références bio, mais un choix limité en termes de qualité, de finesse de mouture et d’expérience en tasse.
Pour une approche plus experte du thé, des maisons comme Palais des Thés ou Kusmi Tea proposent une véritable culture du thé avec une large sélection de crus venus du monde entier. Leur expertise est reconnue, même si le matcha n’y est pas toujours le produit central. Ces marques peuvent proposer aussi des produits comme de la poudre d'ube ou d'autres préparations pour boissons chaudes.
À l’inverse, certaines marques spécialisées comme Milia Matcha, Anatae ou Matcha & Co se concentrent entièrement sur le matcha, avec des gammes dédiées allant de la poudre aux accessoires, pensées pour une utilisation traditionnelle ou moderne.
Chez Official Vegan Shop, nous avons choisi une approche différente : vous simplifier l’accès au meilleur du matcha. Notre sélection réunit des matcha de qualité soigneusement choisis, des accessoires essentiels pour réussir votre préparation, ainsi que des produits gourmands et des idées recettes pour l’intégrer facilement à votre quotidien.
Que vous découvriez le matcha pour la première fois ou que vous cherchiez à perfectionner vos préparations, tout est réuni ici pour vous permettre de le préparer simplement, à la maison, en version traditionnelle, latte ou création plus moderne sans avoir à multiplier les recherches ni les sources.
Découvrez notre sélection de matcha et accessoires et créez votre moment matcha chez vous.