Aquafaba

Qu’est-ce que l’aquafaba et comment l’utiliser ?

L’aquafaba est le liquide issu de la cuisson des légumineuses, le plus souvent des pois chiches. Grâce à sa composition, elle possède des propriétés intéressantes en cuisine végétale : elle peut notamment être montée en mousse, servir de liant ou participer à l’émulsion de certaines préparations.

Son usage est particulièrement apprécié en pâtisserie vegan, où elle permet de remplacer les blancs d’œufs dans plusieurs recettes. L’aquafaba peut ainsi être utilisée pour réaliser des meringues, mousses au chocolat, macarons, gâteaux ou encore certaines crèmes et desserts.

Elle trouve aussi sa place dans des préparations salées, par exemple pour confectionner une mayonnaise vegan, des sauces ou différentes recettes nécessitant une texture légère et émulsionnée. Disponible en version liquide ou en poudre à reconstituer, elle s’adapte facilement aux besoins et aux quantités souhaitées.

Aquafaba en poudre ou liquide : lequel choisir ?

L’aquafaba liquide est la solution la plus immédiate : elle est déjà prête à l’emploi et peut être versée directement dans une recette. Elle convient particulièrement aux préparations rapides comme les mousses, meringues, sauces ou mayonnaises végétales.

L’aquafaba en poudre demande quant à elle d’être reconstituée et réhydratée. Son principal avantage est de pouvoir préparer uniquement la quantité nécessaire, tout en bénéficiant d’un format plus facile à stocker et à conserver dans votre placard.

Le choix dépend donc surtout de vos habitudes en cuisine : liquide pour la simplicité et la rapidité, poudre pour la praticité du dosage et du rangement.

Que peut-on préparer avec de l’aquafaba ?

L’aquafaba est particulièrement appréciée pour sa polyvalence en cuisine et en pâtisserie végétale. Une fois fouettée, elle peut prendre du volume et former une mousse légère, ce qui permet notamment de réaliser une meringue à l’aquafaba, des macarons vegan ou encore une mousse au chocolat à l’aquafaba.

Elle peut également servir de base à une mayonnaise à l’aquafaba, où ses propriétés émulsifiantes permettent d’obtenir une texture crémeuse sans œuf. Dans les gâteaux, cakes ou autres desserts, elle peut aussi participer à la liaison et apporter davantage de légèreté selon les recettes.

L'aquafaba a-t-elle le goût de l'oeuf ?

Non, l'aquafaba n'a pas vraiment le goût de l'oeuf. L'aquafaba a un goût plutôt neutre et on l'utilise principalement pour sa capacité à reproduire la fonction de l'oeuf et réaliser des émulsions, liaisons, mousses ou blancs montés. Le goût de l'oeuf peut être apporté par d'autres ingrédients comme le sel Kala Namak par exemple.

Où acheter de l'aquafaba ?

L’aquafaba peut être récupérée dans une conserve de pois chiches, mais elle existe également sous forme de produits spécialement conditionnés pour la cuisine. Sur Official Vegan Shop, vous pouvez acheter en ligne de l’aquafaba en poudre ou liquide, avec différents formats selon la fréquence d’utilisation. La poudre permet de préparer uniquement la quantité nécessaire, tandis que la version liquide est directement prête à intégrer aux recettes.