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Purées d'Oléagineux
Retrouvez notre sélection de purées d'oléagineux : purée d'amande, de cacahuète, de noix de cajou, de pistache ou encore tahin à base de sésame. Nature, lisses, crunchy ou gourmandes selon les recettes, les purées d'oléagineux se dégustent sur du pain, dans un porridge ou s'utilisent en pâtisserie, dans les sauces et de nombreuses recettes salées. Retrouvez différentes marques spécialisées et comparez facilement les compositions, formats et prix au kilo pour choisir la purée d'oléagineux qui correspond à vos envies.
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Quelle purée d'oléagineux choisir ?
Quelle purée d’oléagineux choisir parmi l’amande, la cacahuète, la noix de cajou, la pistache ou encore le sésame ? Chaque oléagineux possède une saveur et une texture différentes, qui se prêtent à des utilisations variées. Certaines purées sont idéales à tartiner ou à ajouter dans un porridge, tandis que d’autres s’intègrent parfaitement aux pâtisseries, sauces et recettes salées. Voici quelques repères pour choisir la purée d’oléagineux qui correspond le mieux à vos goûts et à vos envies.
| Purée | Saveur / texture | Idées d'utilisation |
|---|---|---|
| Purée d'amande | Douce et crémeuse | Tartines, porridge, pâtisserie, sauces |
| Purée de cacahuète | Intense et gourmande | Tartines, cookies, porridge, sauces |
| Purée de cajou | Douce et onctueuse | Sauces, desserts, cuisine salée |
| Purée de pistache | Parfumée et intense | Desserts, pâtisseries, tartines |
| Purée de sésame / tahin | Typée, légèrement amère selon les recettes | Houmous, sauces, vinaigrettes |
| Purée de noisette | Gourmande et aromatique | Tartines, chocolat, pâtisserie |
Quelle différence entre purée d'oléagineux et beurre de cacahuète ?
La purée d’oléagineux est un terme général qui désigne les préparations obtenues principalement à partir d’oléagineux broyés, comme les amandes, noix de cajou, pistaches, noisettes, cacahuètes ou graines de sésame. Le beurre de cacahuète, aussi appelé peanut butter, appartient donc à cette grande famille, même si son appellation diffère. Selon les marques et les recettes, une purée ou un beurre de cacahuète peut être composé uniquement de cacahuètes broyées ou contenir d’autres ingrédients comme du sel, du sucre ou des matières grasses ajoutées. Pour bien choisir, pensez donc à consulter la liste des ingrédients de chaque produit plutôt qu’à vous fier uniquement à son appellation.
Comment utiliser les purées d'oléagineux ?
Les purées d’oléagineux sont faciles à intégrer aussi bien dans les recettes sucrées que salées. Purée d’amande, beurre de cacahuète, purée de cajou, de pistache ou tahin peuvent être consommés tels quels ou servir d’ingrédients pour apporter de l’onctuosité et une saveur plus gourmande à de nombreuses préparations. Du petit-déjeuner au dessert, voici quelques idées pour utiliser vos purées d’oléagineux au quotidien.
Au petit-déjeuner
Les purées d’oléagineux accompagnent parfaitement les tartines, pancakes, porridges, mueslis et granolas, aux côtés de votre pâte à tartiner préférée. Une cuillère de purée d’amande, de cacahuète ou de cajou peut également être ajoutée à un smoothie ou déposée sur des fruits secs ou frais. Leur texture crémeuse permet de varier facilement les saveurs de vos petits-déjeuners.
En pâtisserie
En pâtisserie, les purées d’amande, de cacahuète, de noisette ou de pistache s’intègrent dans de nombreuses recettes : cookies, brownies, gâteaux, muffins, biscuits ou encore energy balls. Elles peuvent être incorporées directement à la préparation ou utilisées en nappage et en garniture pour apporter une texture onctueuse et le goût caractéristique de l’oléagineux choisi.
Dans les sauces et les plats salés
Les purées d’oléagineux trouvent également leur place dans de nombreuses recettes salées. Le tahin, ou purée de sésame, est notamment un ingrédient incontournable du houmous et peut servir de base à des sauces et vinaigrettes. La purée de cacahuète s’utilise dans des plats d’inspiration asiatique, tandis que la purée de cajou permet de réaliser des préparations végétales particulièrement crémeuses.
En dessert
Pour une touche gourmande, les purées d’oléagineux peuvent accompagner des fruits, glaces végétales, crêpes ou desserts au chocolat. La pistache, la noisette et l’amande se marient particulièrement bien avec les préparations sucrées. Elles peuvent aussi être simplement utilisées en topping ou mélangées à du chocolat pour réaliser des desserts et encas maison.
Purée d'amande blanche ou complète : laquelle choisir ?
La purée d’amande existe principalement sous deux formes : blanche ou complète. Toutes deux sont obtenues à partir d’amandes broyées, mais leur méthode de fabrication diffère et influence leur couleur, leur texture et surtout leur goût. Le choix entre purée d’amande blanche et purée d’amande complète dépend donc avant tout de vos préférences et de l’utilisation que vous souhaitez en faire en cuisine.
Purée d’amande blanche
La purée d’amande blanche est fabriquée à partir d’amandes mondées, c’est-à-dire débarrassées de leur peau avant d’être broyées. Elle présente généralement une couleur claire, une texture douce et une saveur d’amande relativement délicate. Son goût discret la rend particulièrement polyvalente : elle peut être dégustée sur des tartines ou incorporée dans des pâtisseries, desserts, porridges, smoothies et sauces.
Purée d’amande complète
La purée d’amande complète est préparée à partir d’amandes dont la peau est conservée lors du broyage. Elle se reconnaît à sa couleur plus foncée et possède généralement un goût d’amande plus prononcé. Elle peut être utilisée au petit-déjeuner, sur des tartines ou dans un porridge, mais aussi dans les gâteaux, biscuits et autres recettes sucrées ou salées.
Quelle purée d’amande choisir ?
Si vous recherchez une saveur douce et une purée facile à intégrer dans de nombreuses préparations, la purée d’amande blanche constitue un choix particulièrement polyvalent. Si vous préférez au contraire un goût d’amande plus marqué, privilégiez la purée d’amande complète. Dans les deux cas, pensez à consulter la liste des ingrédients : selon les références, la composition et la texture peuvent varier.
Qu'est-ce que le tahin ou tahini ?
Le tahin, également appelé tahini, est une pâte ou purée obtenue à partir de graines de sésame broyées. Très utilisé dans les cuisines du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, il entre notamment dans la préparation du houmous et peut également servir à réaliser sauces, vinaigrettes et recettes sucrées.