Substituts d’Œuf & Alternatives aux Œufs

Par quoi remplacer les œufs en cuisine et en pâtisserie ?

Il n’existe pas un seul substitut d’œuf adapté à toutes les préparations : le choix dépend avant tout du rôle de l’œuf dans la recette. Pour les gâteaux, pancakes, crêpes et autres préparations, un substitut d’œuf entier peut permettre de remplacer l’œuf selon les indications du fabricant. Retrouvez également nos Farines & Aides à la Pâtisserie pour compléter vos recettes sucrées.

Pour les préparations nécessitant du blanc d’œuf, notamment lorsqu’il doit être monté, l’aquafaba constitue une alternative particulièrement intéressante. Il existe sous forme liquide ou en poudre à réhydrater.

L’objectif est donc moins de trouver un substitut universel que de choisir l’alternative aux œufs adaptée à la recette et à la fonction recherchée.

Blanc, jaune ou œuf entier : quel substitut d’œuf choisir ?

Pour remplacer un œuf entier dans une pâte à gâteau, des pancakes ou certaines préparations culinaires, privilégiez un substitut d’œuf entier comme le Veg Egg de la marque The Bridge.

Pour les recettes nécessitant spécifiquement les propriétés du blanc, choisissez plutôt une alternative au blanc d’œuf ou de l’aquafaba. Il existe également des substituts au jaune d’œuf, intéressants lorsque la recette demande de reproduire séparément cette partie de l'œuf. Retrouvez toute la gamme Yumgo qui offre justement des alternatives au blanc d'oeuf, jaune d'oeuf et oeuf entier.

Pour les préparations salées, les alternatives conçues pour réaliser une omelette constituent une autre solution. Elles peuvent être accompagnées de légumes, d'épices ou de tofu selon la recette. Certaines alternatives aux œufs, comme l’aquafaba ou certains substituts de jaune d’œuf, peuvent aussi servir de base pour préparer une mayonnaise vegan maison. Elles permettent d’obtenir une sauce onctueuse sans utiliser d’œufs.