Fauxmagerie

C’est quoi un fromage vegan ?

Contrairement au fromage à base de lait animal, il n’existe pas encore de définition juridique du fromage vegan. D’ailleurs, les fabricants de similis-fromages ont l’interdiction d’utiliser le mot “fromage” (et toutes ses variations) sur leurs étiquettes et pour communiquer sur leurs produits.

Et pourtant elle tourne ! Ou plutôt, et pourtant le fromage vegan existe bel et bien. Dans les faits, il s’agit d’un produit végétal, qui rappelle le fromage  par son goût, son aspect, son odeur et son utilisation. Côté composition, le lait animal est souvent remplacé par du soja, de la noix de cajou, de l’amande, du riz, de la graine de tournesol, des huiles, des extraits de protéines végétales ou encore des amidons. 

Le fromage vegan peut s’inspirer des techniques fromagères traditionnelles et avoir recours à la fermentation, ou bien utiliser plutôt des arômes et des agents de texture qui vont venir imiter le fromage animal. Dans le cas des fromages vegans à pâte fleurie (de type camembert) et de fromages à pâtes persillées (de type bleu), il s’agit souvent de la première option. Depuis quelques années on parvient à cultiver des levures (notamment de type camemberti et roqueforti) dans des bases végétales. Dans ces cas précis, le processus d’affinage est donc similaire au procédé ancestral.

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