Le passage de 77 Foods à La Vie
Vous êtes peut-être perdus entre 77 Foods et La Vie ? Pas de panique, il s’agit des mêmes fabricants ! Vos alternatives sans viande de porc sont fabriquées par l’ex-start-up 77 Foods. La marque, désormais connue sous le nom de La Vie, est toujours gérée par les fondateurs de 77 Foods.
Nicolas Schweitzer et Vincent Poulichet co-fondent la start-up à Paris. Leur spécialité : trouver une alternative au porc, notamment au bacon et au lardon. L’idée est de miser sur le 100% végétal, tout en maintenant un aspect nutritionnel intéressant. Des produits vegan et sans OGM, qui offrent un goût très développé et qui sont visuellement attractifs.
Il aura fallu 3 ans de recherche à 77 Foods aka La Vie pour produire son premier simili sans bacon. Plus de 5000 recettes sont testées, jusqu’à trouver le parfait équilibre de saveurs. Une alternative sans de poitrine de porc fumée au bois de hêtre, avec un aspect le plus proche possible du modèle. Le soja devient l’ingrédient favori de la marque pour fabriquer ses substituts. Il offre un haut taux en protéines et est facile à travailler.
Désormais, la start-up passe au stade supérieur. L’entreprise grandit et elle fait rapidement parler d’elle. Elle est en cours de déploiement en supermarché et dans les restaurants. On trouve déjà la marque La Vie Foods chez Carrefour et sur Official Vegan Shop en fin d’année 2021.
Le secret du succès de La Vie
Le secret de La Vie réside dans un petit détail qui a son importance : la graisse. Car oui, imiter la poitrine de porc, certains l’ont déjà fait auparavant. Mais réussir à retrouver le goût et l’aspect de la graisse, c’est une autre paire de manches.
La recherche d’une alternative à la graisse est le principal atout de la marque. Lors du Challenge de l’innovation d’Unilever, La Vie Foods finit lauréate. Elle réussit à séduire le jury en proposant une alternative sans bacon striée de zones blanches, très similaires à la graisse animale. Selon les fabricants, la graisse de porc est primordiale dans l’aspect sensoriel : elle participe à la saveur de la viande. Le substitut créé par La Vie Foods est constitué d’huile de tournesol, travaillée jusqu’à former la fameuse texture graisseuse. Un exploit qui bluffe 92% des participants au challenge de l’innovation d’Unilever !
Un autre atout pour distinguer La Vie dans la masse de substituts carnés réside dans la naturalité. En effet, la graisse n’est pas développée par culture cellulaire, mais bel et bien à partir d’ingrédients végétaux. Une innovation brevetée que l’on s’attend à voir déclinée sur plusieurs produits : lardons, tranches de bacon etc. Le produit réussit à reproduire une texture adipeuse, tout en offrant 60% moins de graisse et 15% plus de fibres ! Le prix spécial du jury des Snackings d’or est décerné à La Vie lors du Sirha Lyon 2021.
