Seitan

Qu’est-ce que le seitan ?

Le seitan est une spécialité végétale élaborée principalement à partir de gluten de blé, autrement dit la partie du blé naturellement riche en protéines. Une fois hydraté, assaisonné puis cuit, il développe une texture ferme, dense et légèrement élastique qui permet de l’utiliser dans de nombreuses recettes.

Très polyvalent, le seitan peut être poêlé, grillé, mijoté ou mariné, puis intégré à des burgers, brochettes, currys, plats en sauce ou poêlées. Il constitue ainsi une alternative végétale riche en protéines, particulièrement appréciée pour sa capacité à absorber les marinades et les épices.

Comment cuisiner le seitan ?

Le seitan se prête à de nombreuses préparations et peut être cuisiné très simplement au quotidien. En tranches ou en morceaux, il peut être doré quelques minutes à la poêle, saisi sur un grill ou préparé au barbecue pour obtenir une surface légèrement croustillante tout en conservant une texture tendre à cœur.

Il s’intègre également très bien aux plats mijotés, currys et sauces, dont il absorbe facilement les saveurs. Coupé en lamelles, il peut garnir un sandwich ou un wrap ; en cubes, il convient parfaitement aux brochettes, poêlées de légumes ou recettes façon kebab.

Pour davantage de goût, n’hésitez pas à le faire mariner au préalable avec des épices, de la sauce soja, des herbes ou une sauce barbecue avant cuisson.

Comment faire du seitan maison ?

Préparer du seitan maison est assez simple à partir de gluten de blé. Il suffit généralement de mélanger la poudre avec un bouillon ou un liquide assaisonné, puis de pétrir la pâte obtenue avant de la cuire selon la recette choisie.

Le goût du seitan dépend en grande partie de son assaisonnement : sauce soja, épices, ail, paprika fumé, herbes ou bouillon permettent de personnaliser facilement la préparation. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une préparation pour seitan prête à être réhydratée, puis façonner votre seitan en tranches, morceaux ou steaks avant cuisson.

Cette solution permet d’adapter facilement la texture et les saveurs à vos recettes, qu’il s’agisse de plats mijotés, de burgers, de brochettes ou de poêlées.

Quelle différence entre tofu, tempeh et seitan ?

Le tofu, le tempeh et le seitan sont trois alternatives végétales très différentes par leur composition et leur texture.

Le tofu est fabriqué à partir de lait de soja coagulé : sa saveur assez neutre lui permet d’absorber facilement marinades, sauces et épices.

Le tempeh est lui aussi issu du soja, mais les graines sont fermentées, ce qui lui donne une texture plus ferme et un goût plus marqué.

Le seitan est quant à lui élaboré principalement à partir de protéines de blé, ou gluten, et se distingue par une texture plus dense et élastique.

FAQ : le seitan en pratique

Le seitan contient-il du gluten ?

Oui, c’est même sa matière première principale. Le seitan n'est donc pas adapté aux personnes qui suivent un régime sans gluten.

Le seitan est-il vegan ?

Le seitan de base est végétal, mais une recette préparée doit toujours être vérifiée. Tous les produits à base de seitan proposés sur Official Vegan Shop ont été vérifiés et sont bien vegan.

Comment conserver le seitan ?

La conservation du seitan dépend du type de produit. Certaines références se conservent au réfrigérateur, tandis que d’autres peuvent être stockées à température ambiante avant ouverture. Suivez toujours les indications présentes sur l’emballage de chaque produit. Après ouverture, conservez le seitan au frais dans un contenant hermétique et consommez-le rapidement, généralement sous quelques jours.

Peut-on faire du seitan soi-même ?

Oui, avec du gluten de blé ou une préparation dédiée type Seitan Fix.

Où acheter du seitan ?

Vous pouvez acheter du seitan dans les magasins bio, certaines grandes surfaces ou sur des boutiques spécialisées en alimentation végétale. Sur Official Vegan Shop, vous pouvez acheter en ligne plusieurs formats de seitan : nature, en tranches, mariné ou prêt à cuisiner, ainsi que des préparations à base de gluten de blé pour réaliser facilement votre seitan maison.