Foie Gras Vegan

Du foie gras vegan pour les fêtes


Noël approche et le foie gras vegan risque une fois encore d’être au cœur des débats. Ce substitut, de plus en plus accessible au grand public, répond à une tendance de consommation croissante. Les associations de protection animale sensibilisent sur le manque d’éthique de la fabrication du foie gras traditionnel. Mais son alter-ego végétal saura-t-il se faire une place sur la table des fêtes ?

Suivez notre guide pratique pour tout savoir du foie gras vegan : on vous dévoile ses secrets de fabrication, à la recherche des ingrédients qui en font un bon ersatz. 

Ne manquez pas non plus notre top 5 des alternatives les plus réussies, basé sur les produits favoris de nos clients. 

Et si vous n’osez pas encore sauter le pas du végétal, rendez-vous en fin d’article pour découvrir les meilleures raisons d’en faire l’expérience !

La fabrication du foie gras végétal : questions/réponses

Tout, vous saurez tout sur le foie gras vegan, avec notre récap de questions/réponses pratiques. Vous y trouverez tout ce qu’il faut savoir avant d’acheter son alternative au foie gras.

  • Qu’est ce que le foie gras végétal ?

On l’appelle le plus souvent “foie gras vegan”, mais on le retrouve aussi sous l’appellation “fauxgras” : c’est une alternative au foie gras d’origine animale. Il est, par essence, végétarien. Il ne participe pas au gavage des oies et des canards, puisqu’il ne contient aucun ingrédient d’origine animale. Sans forcément chercher à imiter le foie, les marques jouent sur les saveurs et les textures, pour en rappeler naturellement le goût.

Sur le marché français, plusieurs substituts ont vu le jour ces dernières années. Lorsqu’on sait que la France est le plus grand pays consommateur de foie gras, rien d'étonnant à cela ! Les alternatives émergent naturellement au sein de la métropole. 

Elles permettent de garnir sa table des fêtes de manière éthique, en proposant la même utilisation que le foie gras, sans avoir à changer ses habitudes. La plupart des recettes de faux gras sont destinées aux toasts festifs, bien que certaines innovations proposent une cuisson à la poêle, pour un effet mi-cuit.

  • Comment est fabriqué le faux foie gras ?

Les méthodes de fabrication du faux foie gras diffèrent en fonction de chaque fabricant. Certaines sont plus artisanales que d’autres, donnant ainsi accès à plusieurs gammes de prix. La plupart des ersatz étant fabriqués dans une démarche “alternative”, on trouve de nombreuses recettes de faux gras aux certifications Bio.

Pour retrouver l’effet “tartinable”, les recettes de foie gras vegan intègrent souvent de la noix de cajou comme base de travail. Elle constitue une bonne solution pour créer une pâte grasse, facile à travailler et à tartiner, avec un goût neutre. Tandis que pour l’aromatiser, des ingrédients nobles sont souvent utilisés, comme la truffe et certains alcools (dosés en petite quantité). Les champignons sont récurrents : ils apportent un goût forestier à la préparation.

De manière générale, on observe une naturalité des compositions, qui se passent la plupart du temps d’arômes ou additifs artificiels.

  • A quel goût s’attendre ?

Si vous vous demandez quel goût a le faux gras, la réponse est peu évidente. Grâce à une savante combinaison d’ingrédients, le fauxgras peut prendre un goût très surprenant, parfois bien corsé, forestier et rond en bouche. Bien que l’imitation parfaite n’existe pas, cela n’empêche pas d’obtenir des tartinades au caractère indéniablement festif.

Les alternatives les plus bluffantes comportent souvent des champignons (type truffe) et un peu d’alcool (champagne, cognac), ou du miso, dans leur composition. Le foie gras végétal trouve là une association gagnante, pour retrouver le goût corsé tant apprécié par les français. 

Bien sûr, c’est l’apport de gras végétal qui permet la plupart du temps d’en retrouver le goût et le fondant : il s’agit majoritairement d’huile de coco pour la couche externe, et de noix de cajou pour le reste.

Toutefois, chaque palais réagit différemment aux recettes de faux gras vegan : certain(e)s peuvent préférer les variantes plus fruitées, composées de cranberry par exemple. Nous vous invitons donc à découvrir notre comparatif des alternatives les plus appréciées plus bas, afin de vous faire une idée plus précise des sensations auxquelles s’attendre ! 

  • Femme enceinte : puis-je en consommer ?

 
Beaucoup se demandent si une femme enceinte peut consommer ou non du fauxgras. Tout d’abord, il est toujours conseillé de se tourner vers un spécialiste pour aborder ce type de question. Ceci étant dit, on parle souvent de danger à la consommation du foie gras traditionnel, relativement aux risques de listeria. Certains pays conseillent strictement à la femme enceinte d’en éviter la consommation, tandis que d’autres préconisent une consommation uniquement du produit cuit ou pasteurisé. Un problème de surplus de vitamine A serait également souvent abordé.

Concernant le faux gras, la femme enceinte ne fait pas face à ces problèmes. En effet, les apports vitaminés diffèrent en fonction de chaque recette, mais nous ne faisons pas du tout face à un foie véritable. Aucun ingrédient d’origine animale n’étant utilisé, ni aucun ferment dans la plupart des recettes connues, aucun risque n’est reconnu quant à la consommation de faux foie gras pour la femme enceinte !

  • Foie gras vegan : où l’acheter ?

Maintenant que votre curiosité est titillée, vous souhaitez certainement savoir où acheter du foie gras vegan. Pas de panique, il est aujourd’hui facile d’en trouver en commerce de proximité ou en ligne.

La plupart des recettes bio sont disponibles en réseau spécialisé, type Biocoop, Naturalia, La Vie Claire. Les plus réputées ou industrielles peuvent être trouvées dans de grands supermarchés tels Carrefour, Leclerc ou Auchan (en fonction de la saison et de la ville).

Il sera cependant plus difficile de trouver les variantes non bio ou artisanales autour de chez vous, mais rassurez-vous : on a pensé à tout ! Official Vegan Shop propose en ligne la plus large gamme possible de fauxgras. 

Si vous n’avez pas pu trouver de fauxgras en magasin, vous pouvez donc l’acheter en ligne. Le foie gras végétal est à votre portée, livré en 24-48h chez vous toute l’année. Restez à l’affût : tous les ans, en période de fêtes, nous ajoutons des substituts à notre catalogue !

Quel est le meilleur foie gras vegan : notre top 5


Notre comparatif du “meilleur foie gras vegan”, c’est par ici ! 5 alternatives à découvrir et à essayer d’urgence, qui ont su faire leurs preuves parmi nos clients. On vous parle des best-sellers parmi les best-sellers, avec en bonus quelques suggestions supplémentaires en fin de comparatif.

 Foie gras vegan

  • Le Faux Gras, le n°1 qui plaira au plus grand nombre

Le faux gras de Gaia est indéniablement le plus connu de tous les substituts du genre. Ce produit est fabriqué par une association animaliste belge, afin de sensibiliser son public, tout en proposant une alternative prête à déguster. Aujourd’hui, nous avons la chance d’avoir accès à la recette, qui existe en 2 variantes : l’une classique (la plus vendue) et l’autre sucrée-salée. Les amateurs vantent sa texture crémeuse, ferme mais fondante, très agréable en bouche, ainsi que ses épices équilibrées et la discrétion de sa truffe.

  • Le Veg Gras, l’alternative sans truffe

 
Si certaines personnes souhaitent éviter la truffe ou tout autre champignon, elles peuvent se trouver vers le Veg’Gras de Senfas. Lui aussi est disponible en 2 variantes : l’une avec et l’une sans truffe. Un best-seller qui a l’avantage d’être facile à démouler entier. Sa texture mousseuse est facile à tartiner. Le goût de la version nature est assez neutre, les palais plus sophistiqués préféreront donc la version aux champignons.

  • Le Joie Gras, le bon compromis qualité/prix

Côté recettes artisanales et locales, on adore le Joie Gras de Jay and Joy. Lui aussi best-seller, il a su séduire son public, de par sa texture fondante en bouche et ses arômes subtils. Ce substitut possède son identité propre : son goût est noble, teinté d’un quatre épices qui se marie bien avec l’esprit de Noël. Il est aussi très facile à démouler, pour présenter de belles assiettes à vos invités.

  • La Bonne Foi, la terrine la plus gastronomique


La Bonne Foi est une recette de fauxgras de Marie Sophie L, qui est commercialisée par Petit Veganne, en bocal en verre. Visuellement et gustativement parlant, on trouve ici une des alternatives les plus réussies. Une fine couche de gras recouvre la recette en bocal, plus vraie que nature. Son goût est plein de caractère, grâce à une savante infusion d’épices. La note d’alcool est discrète, la texture est fondante : on se trouve ici sur des jeux de saveurs très fins, dignes d’une cuisine gastronomique.

  • Le Foie Green, l’alternative à poêler par excellence

 
Pour l’instant unique en son genre, le Foie Green Aberyne possède une double utilisation : à tartiner ou à faire revenir à la poêle. Il développe une légère croûte dorée à la cuisson, et il reste très gourmand simplement tartiné sur un toast. Sa texture mi-cuite est réussie sur les deux plans et le goût est au rendez-vous !

  • Les autres alternatives à essayer absolument

 
Si vous cherchez davantage d’alternatives, retrouvez sur notre shop toutes nos autres trouvailles ! Nous proposons également le Fair Gras et le Sans Foie Gras, entre autres substituts inédits. Des recettes de fauxgras moins connues, qui n’attendent qu’à faire leurs preuves. Remplacer le foie gras est désormais un jeu d’enfants pour vous !

3 bonnes raisons d’essayer le foie gras vegan

 
Tout le monde n’est pas attiré par le fait de substituer un produit qui fonctionne déjà très bien. Qui plus est, la crainte de rater vos toasts, et par là même votre réception, vous tiraille peut-être.

On vous explique en 3 points pourquoi, selon nous, le fauxgras a tout pour vous plaire. Parce que oui, vos toasts seront réussis, et parce qu’il n’existe pas vraiment d’entre-deux entre le gavage d’animaux et le simili végétal.

  • Le foie gras sans gavage n’existe pas

 
La principale raison qui pousse les consommateurs à se diriger vers une recette de foie gras vegan, est le problème éthique du gavage. En effet, la loi stipule qu’un foie gras ne peut être dénommé comme tel que s’il implique le gavage de l’oie ou du canard. La nourriture est ainsi donnée de force et en quantité à l’oiseau, par le biais de l’insertion d’un tuyau dans la gorge, et ce pendant plusieurs jours d’affilée. Les dommages collatéraux et les douleurs occasionnées sont multiples : après tout, la technique consiste à opérer une réelle distorsion du foie, par son engraissement soudain.

Si certains chercheurs ou producteurs travaillent sur des alternatives au gavage (par le biais de modifications génétiques notamment), ils ne peuvent toutefois pas légalement commercialiser cela comme un foie gras sans gavage. C’est pourquoi cet aliment est totalement rayé des événements officiels au sein de plus en plus de villes, comme Lyon, Grenoble ou Strasbourg.

La sur-alimentation des canards et des oies est le processus qui permet d’obtenir l’effet “gras”. Des associations comme L214 (voir la campagne) sensibilisent de plus en plus sur l’absence d’éthique de cette méthode d’exploitation.  Afin d’éviter toute dérive, le foie gras végétal s’impose comme l’alternative la plus naturelle vers laquelle se tourner.

  • Une utilisation similaire pour vos toasts festifs

 
Si vous vous demandez comment servir le faux gras, rien de plus simple ! Les alternatives existantes sont pensées pour proposer une utilisation identique au foie gras traditionnel. Certains produits, notamment ceux conservés en bocaux, peuvent même être démoulés entièrement, pour une présentation élégante sur la table. Autrement, il vous suffira de prélever au couteau un peu de tartinable pour garnir des toasts fraîchement grillés.

Concernant les alternatives au “mi-cuit”, l’utilisation est également similaire, avec peut-être un temps de cuisson légèrement différent pour le faugras : on fait revenir le produit à la poêle, en le retournant à mi-cuisson, et le tour est joué.

Avec une utilisation aussi intuitive, plus de raison de ne pas se laisser surprendre par le foie gras vegan !

  • Pour la gourmandise, parce que ça compte aussi !

 
Parce que consommer éthique ne signifie pas forcément se priver de plaisir à table… Et oui, le faux foie gras aussi peut régaler la tablée de Noël ! 

Aucun produit ne peut prétendre de retranscrire parfaitement le goût du foie gras, bien évidemment, mais le résultat est parfois bluffant. Certains fabricants osent jouer avec ses marquants, tout en apportant leur propre touche d’originalité. Vous pouvez alors voir la recette de faux gras végétarien comme un produit à part entière : plus seulement comme un substitut, mais comme une recette avec sa propre identité. 

Parce que c’est là tout l’enjeu du végétal : retrouver les marquants bien connus de notre palais, tout en constituant une recette unique, qui se distingue en un sens de sa version “moins” éthique. C’est ce qu’ont réussi à faire des cuisiniers et cuisinières très doué(e)s, comme l’incontournable revisite de La Petite Okara (voir la recette).

Prêt(e)s à tester le foie gras sans foie gras ? Jetez un œil à notre sélection festive ! Complétez votre menu avec nos produits pour un repas de Noël 100% vegan en suivant ce lien. Sans oublier l’incontournable calendrier de l’Avent vegan et nos chocolats de Noël vegan. 

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