TOFURKY

Aucun résultat ne correspond à votre recherche.

L’innovation végétale vue par Tofurky

  • Un processus culinaire traditionnel

Les similis Tofurky se distinguent de la masse par bien des aspects. La haute technologie n’est pas sa spécialité, comme le revendiquent les gérants de la marque. Bien que des spécialistes de l’alimentation et des scientifiques travaillent pour Tofurky, le développement ne se fait pas en laboratoire. La société se targue de respecter un processus de développement et de recherche très culinaire. Pas de projet breveté sur la synthèse de telle ou telle molécule, ou de formules compliquées mises au point en labo. Tofurky passe le tablier pour concocter ses similis.

Les innovations en matière de protéine végétale sont bien évidemment étudiées et utilisées par Tofurky pour améliorer ses recettes. Mais sa spécialité consiste à imaginer des recettes de manière très concrète. La R&D est attentive aux ingrédients utilisés pour fabriquer les similis, afin de garder une naturalité et une authenticité des recettes.

 

  • Quelles alternatives aux produits d'origine animale ?

Le nom de Tofurky n’est pas anodin, puisqu’il est inspiré du tofurkey, un substitut de dinde américain. Utiliser les protéines de blé et le tofu pour créer des alternatives végétales sans viande, Tofurky en fait sa spécialité. En effet, le tempeh est le tout premier produit lancé sur le marché par la marque américaine.

Si le nom de Tofurky possède une certaine notoriété, c’est surtout pour ses vrôtis de Thanksgiving. 15% des ventes de la société sont réalisées au travers de ces produits. Un pourcentage qui tend à baisser, au fur et à mesure que le reste de la gamme s’étoffe. On choisit désormais Tofurky pour ses saucisses végétales, burgers végétaux ou encore ses spécialités sans poulet. La marque passe même aux alternatives végétales sans fromage !

La gamme, appartenant au groupe Turtle Island Foods, est fabriquée dans l’Oregon.

  • La recherche sur les algues

Triton Algae et Tofurky sont actuellement en collaboration sur une nouvelle gamme. La marque américaine choisit le spécialiste des algues pour développer des hamburgers vegan. Des produits qu’on espère voir sur le marché au cours de l’année 2022. Cet étoffement de la gamme vient à point nommé : la demande ne cesse de grandir. 

La demande explose et plus seulement de manière saisonnière. Thanksgiving n’est plus la seule période attractive pour les clients. Les flexitariens se joignent aux végétariens à la recherche d’alternatives à la viande. L’aspect santé est un point crucial de leurs attentes, c’est pourquoi la collab’ entre Triton et Tofurky est prometteuse.

 

Zoom sur le succès monstre de Tofurky

  • Les garanties nutritionnelles

Premièrement, la totalité de la gamme et de la marque Tofurky est Vegan et certifiée. Le tout premier produit lancé sur le marché est un tempeh, puis suivent tout un tas de déclinaisons. Jusqu’à arriver à la gamme actuelle, qui n’est finalement pas si éloignée de ses origines. La Vegan Society valide la composition des produits Tofurky. Ces derniers sont par ailleurs certifiés casher (label américain) et l’entreprise est labellisée B Corp.

  • Une croissance exponentielle

Le tout premier tempeh Tofurky est lancé sur le marché en 1980. Seth Tibbott, son créateur, est alors enseignant et adepte d’un style de vie hippie. Étant naturaliste, il a des affinités avec les problématiques environnementales. Il construit une cabane dans un arbre et en fait sa maison alors qu’il n’a que la trentaine. Il fonde son entreprise Turtle Island Foods dans l’Oregon.

Le tout premier vrôti de Thanksgiving, produit star de Tofurky, est lancé en 1995. Etant végétarien, Seth Tibbott sait à quel point la demande est forte à cette période de l’année. Les alternatives végétales sans viande manquent à l’occasion de Thanksgiving.

Si Tibbott avoue essuyer des moqueries au lancement de sa marque, c’est loin d’être encore le cas aujourd’hui. Tofurky connaît une croissance exponentielle : des dizaines de milliers de boutiques proposent la marque aux Etats-Unis. Aujourd’hui, Tofurky fabrique ses tranches façon charcuterie, ses saucisses végétales et ses vrôtis veggie dans l’Oregon. Une unique usine qui emploie environ 200 salariés et qui fonctionne à l’énergie solaire.

En 2014, le beau-fils de Seth, Athos, rejoint l’aventure. Il devient président et directeur général au sein de l’entreprise familiale. Il contribue notamment à la réputation de Tofurky en matière de militantisme sur l'étiquetage alimentaire. En effet, le nom de la marque est souvent cité à propos du débat juridique sur les terminologies des substituts de viande. La société n’hésite pas à intenter des procès contre certaines décisions juridiques visant à défavoriser les alternatives végétales.

Un autre marqueur de réussite est visible dans la nomination de Gilad Kaufman à la R&D. Il co-préside actuellement le développement des produits Tofurky. DR. Kaufman est notamment connu pour avoir travaillé avec Beyond Meat. Pour faire face à la demande croissante, Tofurky prévoit ainsi l’accélération de son innovation.

 

  • L’attachement à l’indépendance

Tofurky est avant tout un business familial. Et ce depuis 40 ans ! Seth et son beau-fils Jaime Athos en sont les principaux acteurs au sein de la famille Tibbott. Ils sont fiers de rester indépendants, et ce malgré les nombreuses demandes de rachat par de gros groupes. C’est à notre avis ce qui distingue Tofurky de ses concurrents sur le marché du simili. Pas question de partager les décisions avec des actionnaires, du moins pour l’instant. Seth Tibbott finance son entreprise à l’aide de ses propres fonds et de ceux d’investisseurs privés.

Jaime Athos est aujourd’hui chef de direction chez Tofurky Co. Il commence à travailler en R&D et dans le service qualité, avant d’atteindre le poste de direction. Sa carrière et l’expérience acquise dans l’industrie (en tant que scientifique) sont un atout véritable pour Tofurky. Jaime est neurobiologiste et il décide de changer le cours de sa carrière, pour façonner un monde reflétant ses valeurs profondes.

 Il est par ailleurs chef de file du militantisme pour un marché équitable pour les produits sans viande. Au sein de l’association Plant Based Foods, il lutte pour que les marques végétales ne soient pas défavorisées à coup de sanctions juridiques (par exemple sur la dénomination des produits).

Réussir à rester indépendant tout en exploitant sa croissance est un challenge de taille. Il est relevé par Tofurky avec un objectif fort en tête. Les décisionnaires tiennent à maintenir leur entreprise la plus saine possible, attachée à ses valeurs fondatrices. 

Aujourd’hui, le fondateur de Tofurky ne travaille plus à plein temps au sein de l’entreprise. Jaimie prend le relais à la place de son beau-père. Seth Tibbott tient cependant un rôle d'ambassadeur pour la marque : il continue à promouvoir l’alimentation végétale au travers de son entreprise.

Vous pouvez acheter Tofurky en France et en Europe sur Official Vegan Shop ! Commandez en ligne et recevez votre colis en seulement 24h.