- Une gamme 100% vegan et artisanale
C’est dans la province de Rome qu’est née la marque Fermaggio. Manfredi et Timoteo Rondina sont deux frères. Ils possèdent leur propre entreprise de production artisanale, Rondina’s Food. Le chef Manfredi Rondina crée Fermaggio au sein de cette entreprise familiale. Il souhaite dédier cette gamme à la création de produits sans fromages végétaux à base de fruits secs. Rapidement, le chef redouble d’imagination pour réaliser des variantes de ses affinés végétaux. Une gamme riche de fauxmages Fermaggio se dessine : 100% vegan, artisanale, travaillée sur pierre à partir d’ingrédients bio. On trouve chez Fermaggio des vromages à tartiner et des crémeux, mais aussi des affinés qui possèdent plus de maturité. Fermaggio propose entre autres des alternatives au roquefort, au bleu, à la ricotta et à la mozzarella. Désormais, la gamme s’est enrichie de pâtes fraîches et d’autres spécialités artisanales délicieuses, en provenance d’Italie.
Le chef Manfredi est passionné de cuisine. Il trouve dans la cuisine végétale une nouvelle source d’inspiration. Fermaggio associe cuisine moderne et techniques traditionnelles, entre la fermentation, l’affinage et le broyage sur pierre des fruits secs. La cuisson chez Fermaggio ne dépasse jamais les 30°C, afin de préserver un maximum de goût et de valeurs nutritives dans les produits.
Le secret du goût fromager des produits Fermaggio réside dans le rejuvelac. Cette boisson riche en enzymes est obtenue naturellement, par la fermentation de graines germées dans de l’eau. A partir de cette base, Fermaggio réussit à varier parfums, épices et saveurs. Bien sûr, aucun ingrédient synthétique ou controversé (additifs, conservateurs) ne vient s’ajouter aux créations du chef.
- Manfredi Rondina : chef italien inspiré par la cuisine végétale
A travers Fermaggio, le chef Manfredi Rondina souhaite se spécialiser dans la cuisine végane créative. Dans son laboratoire à Rome, il se dédie à la recherche de nouvelles saveurs. Sa passion pour la cuisine et son expérience permettent de donner vie à des produits innovants. Fermaggio incarne sa volonté de proposer une nouvelle façon de se nourrir, plus juste envers soi et envers la planète. La marque Fermaggio ne naît pas de l’ambition, mais bien d’une authentique passion. Le Chef Manfredi souhaite faire ce qui le rend heureux, et apporter la paix dans le monde qui l’entoure. Il quitte son emploi en restaurant pour se dédier au projet Fermaggio.
Le fondateur de Fermaggio est lui-même vegan et convaincu des bienfaits de son alimentation. Il résume lui-même les valeurs fondatrices de Fermaggio comme ceci : générosité, santé et respect de l’environnement en sont les principaux moteurs. La marque Fermaggio collabore avec des coopératives engagées dans un développement durable, notamment pour se fournir en fruits secs.
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