Découvrez l’Angélus et ses pains au levain bio et traditionnels ! Une boulangerie 100% française qui pétrit son pain à l’ancienne et le cuit sur de la pierre pour un goût unique et une mie aérienne !
Pains de mie, buns, brioches, pain aux céréales, rustique ou de campagne… Retrouvez notre gamme l’Angélus, 100% bio et vegan, sans huile de palme !
Jean-Marc Talbot est un des premiers à faire du pain bio lorsqu’il ouvre sa boulangerie en 1983, à Troyes. Pains moulés au levain et issus de la biodynamie, méthodes traditionnelles… Aujourd’hui, l’Angélus perpétue le savoir-faire de Jean-Marc, restant fidèle à ses méthodes.
Le nom “angélus” est un rappel à la ville d’enfance de Jean-Marc, Rouen et ses fameuses cloches. En 2012, la boulangerie Angélus est achetée par Biofournil. Marque de grande distribution et boulangerie au levain bio, elle travaille également à l’ancienne. Le fournil qui abrite aujourd’hui les deux marques se trouve au Puiset-Doré.
Lancée sur le marché bio en 2013, l’Angélus vend des produits 100% bio, dont la plupart issus de la biodynamie… et 100% français ! L’Angélus s’engage sur des contrats équitables et de longue durée auprès de ses agriculteurs bio.
Les deux boulangeries, qui partagent le fournil de Troyes, mettent également en commun leur savoir-faire autour du pain au levain bio. Une association de recettes de caractère qui permet d’obtenir un pain unique en son genre !
Aucun produit chimique ou conservateur artificiel n’est ajouté dans les recettes l’Angélus. Les boulangers subliment leur farine grâce à une fermentation spontanée au contact de l’eau. Un peu de levain à l’ancienne, et le tour est joué !
Forte de son succès, l’Angélus lance une gamme “pains signature” élaborée par Mickaël Chesnouard, meilleur ouvrier de France 2011. Une réussite qui n’est due qu’au respect de ses traditions et de son terroir !
