Petit Veganne est une petite entreprise artisanale qui élabore des spécialités végétales et bio. Un savoir faire unique et des méthodes traditionnelles pour une gamme 100% végétale. Des spécialités à pâtes persillées, croûtes fleuries et à tartiner : il y en a pour tous les goûts. Les produits Petit Veganne sont fabriqués en France, dans le département de la Moselle.
Petit Veganne voit le jour en Moselle à Sarralbe en avril 2017. Frustrée de ne plus pouvoir manger de fromages aux produits laitiers, Anne Guth expérimente plusieurs recettes de fromages végétaux avant de lancer sa micro-entreprise avec son époux, Yannick Fosse. Le couple démarre l’aventure dans son garage familial jusqu’à l’arrivée d’un nouvel associé en mars 2018, Mathieu Guehl. A ce moment-là, “Les Petits Veganne” devient Petit Veganne.
Petit Veganne, c’est donc une entreprise française artisanale qui élabore ses fauxmages à la main : mixage, salage, mise en moule, affinage… La totale !
L’objectif de Petit Veganne est de proposer des fauxmages végétaux et certifiés bio adaptés aux intolérants aux lactose et au gluten. Pour parvenir à obtenir ce goût caractéristique, Petit Veganne remplace le caillé par une purée de noix de cajou. C’est l’affinage qui joue un rôle majeur dans la texture et le goût des spécialités végétales (sans fromage) Petit Veganne. L’affinage intervient après la mise en moule et le salage à la main. Le fauxmage vegan est ensuite vieilli, pour qu'il déploie toutes ses saveurs.
Les noix de cajou utilisées sont bio et proviennent d’une filière équitable (label Forest Garden). Les épices et autres ingrédients sont produits localement ou cueillis dans le jardin familial. Ils sont déshydratés à moins de 43° afin d’en préserver les propriétés nutritionnelles. Les ingrédients sont 100% made in France et/ou équitables.
Enfin, l’eau est un ingrédient majeur des fauxmages végétaux Petit Veganne. L’entreprise a donc installé un système de filtration de l’eau afin de fournir une eau pure et revitalisée, sans substances nocives.
