- Plus que des faux-mages, de véritables alternatives gastronomiques
Lorsqu’il crée Les Nouveaux Affineurs en 2016, Nour Akbaraly se lance un objectif concret. Ce qu’il souhaite, c’est élaborer de véritables fromages végétaux, bien qu’ils ne puissent en porter légalement le nom. Faisant appel à des techniques issues de la tradition fromagère, il réalise son objectif à la naissance des premiers affinés. Les Nouveaux Affineurs revendique donc une véritable identité fromagère, et non seulement des produits dérivés, tels les produits industriels. “Affinés Végétaux” à croûte fleurie et “Frais” à tartiner sont issus d’un véritable savoir-faire gastronomique, qui raviront les palais des plus gourmets.
Armé de son master d’ingénierie, Nour n’est pas prédestiné au secteur alimentaire : il travaille comme consultant en aéronautique avant de lancer son entreprise. Soucieux de relever les challenges environnementaux et nutritionnels de l’alimentation durable, il croit en son projet. Son entreprise est le résultat d’un savant mélange entre passion gastronomique, maîtrise de techniques traditionnels, et ingrédients de qualité. Stimulé par le challenge, il cherche le substitut parfait sans fromage, qui pourra contenter ceux qui, comme lui, déplorent le manque d’alternatives authentiques. Une campagne Ulule et deux ans de travail plus tard, la marque a déjà su conquérir le coeur de bien des français !
- Des affinés de qualité, vegan, bio et naturels
Le secret du goût bluffant des produits Les Nouveaux Affineurs ? Une fermentation naturelle, à partir de noix de cajou. Nour Akbaraly commence à travailler chez lui sur une texture et un goût fromagers, sans usage d’additifs. Puis, grâce à l’aide de l’INRA, il ouvre son atelier et se rapproche d’experts en fermentation. Les chefs fromagers sont les spécialistes les plus aptes à parler fromage. Et c’est en échangeant avec eux que les “Affinés” obtiennent l’authenticité gustative qu’on leur connaît !
Derrière les produits Les Nouveaux Affineurs, on trouve donc des compositions au profil nutritionnel excellent. Avec une composition courte, à base de noix de cajou ou de soja bio, de ferments, d’eau et de sel. Aucun additif ou conservateur ne se glisse dans les recettes !
Du soja bio 100% français : Les produits de la gamme sont certifiés bio depuis mars 2020. Ils sont naturels et vegan. La marque pousse le concept encore plus loin en recherchant des fournisseurs de soja locaux.
Côté packaging, ils sont 100% recyclables, avec certaines références certifiées FSC (issus de forêts françaises gérées durablement).
- Les débuts sur Ulule : Les Nouveaux Affineurs grandit
Aujourd’hui, Les Nouveaux Affineurs se retrouve dans plus de 20 points de vente à travers la France et la Belgique. Et désormais en ligne sur Official Vegan Shop ! Une fois le label “Bio” obtenu, nul doute que l’on retrouvera également la marque en réseau de magasins bio. En seulement 3 ans, l’entreprise a su se faire une place et une renommée sur le marché végétal.
Petit tour de piste de ses débuts et sur son évolution : Derrière la marque Les Nouveaux Affineurs, se cache une petite équipe de 5 scientifiques, passionnés par l’univers gastronomique des alternatives végétales. Située à Ivry sur Seine, sur Paris, Les Nouveaux Affineurs est une jeune entreprise en pleine croissance. Après une campagne Ulule et une levée de fonds auprès, notamment, de Demeter, la marque a pu miser sur l’innovation végétale. Conciliant approche gastronomique et novatrice, la marque monte rapidement un laboratoire dans l’incubateur Food’Inn Lab d’AgroParisTech. Une aide précieuse, puisqu’elle permet l’accès à du matériel technologique pointu, nécessaire sur un marché où tout reste à faire.
Aujourd’hui, le principal défi de l’entreprise est d’atteindre un prix de vente accessible. Pour l’instant, la marque propose un prix de labo, qui est appelé à décroître en fonction de sa croissance. Bientôt, il sera possible de profiter de délices fromagers à base de végétaux, au même prix que dans une fromagerie traditionnelle !
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