Une marque engagée pour une alimentation durable et respectueuse des océans
De Seafood Reboots à OLALA! Foods, il n’y a qu’un pas
Animés par l’alimentation qui fait du bien, Simon Ferniot se lance dans l’aventure OLALA! avec François Blum, en 2021. Ces deux passionnées de cuisine, souhaitent apporter leur pierre à l’édifice dans le monde du végétal, en particulier dans les alternatives aux produits de la mer, qu’ils jugent décevants. Ayant conscience des enjeux climatiques actuels, ils souhaitent proposer des produits qui soient qualitatifs au niveau du goût, de la texture tout en ayant un impact moindre sur l’environnement. Les deux compères lancent donc Seafood Reboots, le premier nom de OLALA! Foods. Très vite, ils décident d’opter pour OLALA!. Un mot qui fait référence au “whaou”, qui symbolise la nouveauté et l'innovation. Une expression que l’on peut retrouver à travers leur logo : le nom écrit en lettres capitales, légèrement en mouvement et accompagné d’un point d’exclamation.
L’objectif OLALA! : participer à la végétalisation de l’assiette
OLALA! souhaite sensibiliser les consommateurs et les consommatrices aux enjeux environnementaux liés à la pêche industrielle et à la dégradation des océans. Un engagement qui se traduit par la conception de substituts végétaux dont “l'empreinte carbone est jusqu’à 11 fois inférieures à celle des produits de la mer traditionnels” (extrait du dossier de presse OLALA!). Mais aussi par un soutien porté à l’association Blue Observer. Une plateforme océanographique qui mène des projets d’innovation pour mieux comprendre, valoriser et protéger les océans. L’entreprise française est également membre du Club Entreprendre pour la Planète de WWF France.
En parallèle, le bien manger est un point essentiel chez OLALA!. Une valeur transmise par le père de Simon et qui l’a suivie dans toute sa carrière professionnelle. Avant OLALA, Simon Ferniot a créé plusieurs entreprises axées sur une alimentation plus vertueuse pour l’humain et l'environnement.
Chez OLALA! Foods, ces engagements se traduisent par trois piliers fondamentaux :
Tous ces engagements ont porté leurs fruits puisque l’entreprise a obtenu la certification Pending B-Corp depuis 2022.
Cap sur Boulogne-sur-Mer, lieu de fabrication des produits OLALA! Foods
Des alternatives de la mer gourmandes et durables
Plus d’un an et demi en recherche et développement ont été nécessaires à OLALA! Foods pour arriver à la naissance des premiers produits. Les deux fondateurs Simon Ferniot et François Blum se sont entourés d’ingénieurs, passionnés de cuisine et chefs renommés pour créer leurs produits. Au total, 20 personnes travaillent au quotidien pour la start-up française.
Les professionnels de la restauration ont pu découvrir en mars 2023
Six mois plus tard, le catalogue OLALA! s’est agrandi avec trois nouvelles références :
Une production au coeur des Hauts de France
Chez OLALA! Foods, tous les produits sont réalisés dans leur usine de production, à Boulogne-sur-Mer. L’entreprise française mise sur une liste d’ingrédients très courte (5-6 maximum) : eau, protéines de pois, huile de colza, arômes, sel de mer. Et l’ingrédient star qui fait toute la différence : les algues, pour donner cette saveur iodée. C’est tout ! Aucun conservateur, colorant ne figure dans la composition. Une transparence totale pour la marque qui n’hésite pas à partager sur leur site internet.
Pour créer leurs tunalicious, salmonferful et toraming, OLALA! a réalisé une première levée de fonds fin 2021 qui s’élevait à 3,2 millions d’euros. Elle a été menée par Demeter Investment Managers et accompagnée par le collectif d’entrepreneurs de SENSEII Ventures, Founders Future et Beyond Impact. L'objectif était de finaliser la recherche et développement pour préparer la commercialisation des trois premiers produits. Une seconde levée a été réalisée en 2023 et s’est achevée au début de l’année 2024.
Prêt à rejoindre le mouvement OLALA! ?
Rendez-vous chez les professionnels de la restauration
Dans un premier temps, OLALA Foods souhaitent faire découvrir leurs alternatives végétales aux produits de la mer à travers des plats, créés en collaboration avec des restaurants. Chez Soya Cantine (Paris), vous pouvez déguster des makis au Salmonderful. Chez Exki ou Land & Monkeys, un sandwich de la mer au Tunalicious. À ce titre, en septembre 2024, une collation s’est déroulée entre la célèbre boulangerie végétale, Olala Foods et l’association Blutopia. Pour chaque sandwich marin acheté, 1 € a été reversé à l’association qui œuvre pour la préservation des fonds marins.
À la conquête de nouveaux marchés
Pour le moment, les produits OLALA! Foods sont proposés majoritairement dans la capitale, mais la marque est en pleine expansion. Elle souhaite dans les années à venir développer des nouveaux partenariats avec des enseignes de restauration et être distribuée dans les magasins. En France et dans d’autres pays européens (Belgique, Pays-Bas, Allemagne, Royaume-Uni). Vous aurez peut-être la chance de voir leurs produits à la carte de votre restaurant ou commerce préféré très bientôt !
Un premier pas a été mis dans le secteur de la grande distribution, en mars 2024. Chez Monoprix, vous avez pu découvrir un onigiri spicy réalisé avec le tunalicious. Ce sandwich japonais est né d’une collation entre Kumo et OLALA! Foods. L'émietté végétal a été travaillée avec une sauce sans mayonnaise épicée, des graines de sésame puis enfermée dans du riz à sushi et une feuille d’algue.
La marque n’a pas annoncé de nouvelles collaborations pour le moment. Affaire à suivre …
En attendant, le toramazing, le tunalicious et le salmonderful Olala Foods sont disponibles chez Official Vegan Shop ! Ils prennent les voiles et arrivent chez vous sous 24-48h.
Retrouvez également une sélection d'alternatives aux produits de la mer chez Revo ou Ocean Kiss.
