Louarnes : les exigences d’une production artisanale
- Règle n°1 : ne pas faire de compromis sur la qualité
C’est tout naturellement que la pâte à tartiner Louarnes s’est fait une place sur notre shop ! Elle répond à de nombreuses exigences en matière d’écologie et d’éthique. Sarah Louarnes partage ses recettes fétiches depuis 2019, qu’elle concocte chez elle en Bretagne. Son nom de famille signifie “renarde” en breton. Fière de ses origines, Sarah prête tout naturellement son patrimoine familial à son entreprise. Louarnes est une société créée à son image, dans le respect des valeurs qui lui tiennent à cœur.
Sarah souhaite produire de la gourmandise en pot, sans faire de compromis sur l’aspect végétal et sur la santé. Les listes d’ingrédients sont courtes chez Louarnes : oléagineux et sucre de coco composent majoritairement les pâtes à tartiner. Du 100% naturel et artisanal, avec une composition très faible voire inexistante en sucre non raffiné.
La fondatrice de Louarnes ne fait aucun compromis sur le goût et encore moins sur sa fabrication. Exit l’huile de palme, les sucres ultra transformés, les additifs et les conservateurs. Sarah mise sur le sans huile ajoutée, puisque les oléagineux apportent toutes les matières grasses nécessaires. Noisettes, amandes, cacahuètes sont excellentes sur le plan nutritif, d’autant plus si elles ne sont pas ultra transformées. Bien qu’elles augmentent l’indice calorique, il s’agit d’une source en graisses intéressante. Le sucre de coco quant à lui, a l’avantage d’offrir un indice glycémique bas et des nutriments complémentaires.
De manière générale, la pâte à tartiner Louarnes est composée à 80% d’oléagineux et à moins de 15% de sucre de coco. Sarah recherche le meilleur pour accompagner son porridge matinal, lorsqu’elle crée sa première recette. Par la suite, son entourage l’incite à lancer sa micro-entreprise : c’est tout naturellement que Louarnes maintient sa composition exemplaire.
- Règle n°2 : respecter une démarche éco-responsable
Louarnes est une marque créée par une entrepreneuse végétarienne. Sarah est sensible aux problématiques environnementales et souhaite avoir un impact réduit. Tout son processus de fabrication est pensé et repensé pour optimiser le bilan carbone de la société. Sarah propose par ailleurs sur son shop officiel des produits français, qui l’ont séduite en tant que consommatrice. Tous sont issus d’une agriculture biologique, d’une production artisanale, locale, vegan au possible.
La démarche locale est sans aucun doute la plus aboutie chez Louarnes. La fleur de sel de sa pâte à tartiner la plus vendue provient de Bretagne. C’est d’ailleurs dans le pays breton que sont réalisées les recettes, dans un atelier tout ce qu’il y a de plus artisanal. Aucun des ingrédients utilisés dans ce local n’y arrive par avion (ni le sucre de coco ni le cacao). Ils proviennent d’une agriculture éco-responsable, bio et équitable. Les noisettes et les amandes proviennent d’Italie ou en dernier recours, de Turquie. Les amandes proviennent d’Espagne, comme l’explique Sarah en toute transparence.
Une démarche jusqu’au-boutiste qui finit à l’emballage des produits. Les colis sont constitués de matériaux recyclés et recyclables, les étiquettes des pots sont en fibre de canne, les pots eux-mêmes sont consignés. Louarnes n'est pas une pâte à tartiner de premier prix, certes. Toutefois, la marque tient à préserver une démarche éco-responsable sur l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement et de production. Sarah continue à produire elle-même, à petite échelle, et à privilégier le commerce local. Son ambition n’est pas de s’établir à l’international, mais de partager ses recettes fétiches autour d’elle, en toute humilité. Elle procède elle-même au tri des oléagineux, à leur torréfaction, puis à leur caramélisation. Une pâte à tartiner Louarnes est fabriquée en toute simplicité, avec un minimum d’étapes et un max de gourmandise !
- Règle n°3 : établir des relations avec des partenaires engagés
Au départ, Louarnes ne se destinait pas à la production de pâtes à tartiner bio et vegan. Sarah partait plutôt sur un concept de petits-déjeuners livrés à domicile. Mais elle ne sent pas le marché ouvert à cette option et elle part plutôt sur la fabrication de sa pâte à tartiner, qui connaît un vrai succès dans son entourage.
Se faire plaisir par la nourriture, avec un maximum de gourmandise, est primordial pour Sarah. Loin de se contenter de sa propre production, elle aime découvrir de nouvelles marques, qui promeuvent le même engagement écologique. C’est pourquoi le shop de Louarnes propose à la vente quelques marques d’épicerie bio et végétale. En bonus, elle propose les accessoires cousus-main par sa mère, passionnée de couture.
Sarah Louarnes met beaucoup en avant son savoir-faire et sa production locale. C’est donc tout naturellement qu’elle collabore avant tout avec des entrepreneurs issus de la Bretagne. Les premières collaborations se réalisent en 2021, avec notamment Les Dénudés, Freely Handustry et Terre de Fèves. On s’attend à retrouver la pâte à tartiner Louarnes au cœur de nombreuses spécialités gourmandes du marché bio, éthique et sain. Sarah espère pouvoir bientôt intégrer le réseau Biocoop tout en continuant de privilégier les points de vente locaux pour Louarnes.
Côté approvisionnement, Louarnes a encore une marge de progrès à faire auprès des producteurs bio. En effet, il est difficile de trouver des noisettes et des amandes bio en France. Mais Sarah ne compte pas lâcher l’affaire et continue de démarcher les producteurs. Elle espère pouvoir bientôt utiliser des noisettes bio en provenance de Bretagne.
Enfin, si c’est une campagne Ulule qui a permis à Louarnes de voir le jour, la société s’engage à son tour. Elle soutient l’association GroinGroin en lui reversant 1% de son chiffre d’affaires annuel. Sarah est marraine de deux animaux issus de sauvetages au sein du refuge.
Vous vous êtes fait un avis sur la cuisine de Louarnes et vous souhaitez shopper ses produits ? Direction notre sélection de pâtes à tartiner : il y en a pour tous les goûts, de la plus classique (l’originale) à la plus irrésistible (praliné fleur de sel) !
